07 Gen I grani antichi e l’assimilazione degli zuccheri
Gabriele Cini
La riscoperta dei grani antichi è dovuta ad una nuova presa di coscienza che è merito della ricerca scientifica in campo alimentare.
Sopratutto appare importante comprendere come la macinatura del grano, specie se fatta con macine a pietra, permetta di conservare al meglio tutte le caratteristiche nutrizionali del grano stesso. Se il chicco viene macinato con la sua crusca originale si tratta di una vera farina integrale o di tipo 2; dunque, non si tratta di una farina “00”, con l’aggiunta successiva di una qualche crusca non originaria, bensì della crusca naturale del grano stesso.
Questa diversa struttura e composizione permette una più graduale assimilazione degli zuccheri da parte dell’organismo, limitando così la velocità d’innalzamento del picco glicemico.
Mago Farina usa le farine migliori, per dare un prodotto salubre e rispettoso del chicco di grano, come della salute dei consumatori.
