11 Nov Acrilammide e Glicazione
In questi ultimi tempi, la ricerca si è occupata anche di come le alte temperature possano cambiare, e di molto, la salubrità degli alimenti. È stato scoperto che i prodotti amidacei, come patate, pane, pizza e dolci prodotti con la farina, possono essere resi addirittura cancerogeni, se esposti a temperature di cottura troppo alte, specialmente se in presenza di forte ventilazione. Una sostanza denominata “Acrilammide” si forma nell’alimento e lo rende dannoso per la salute.
Per prodotti come la pizza, che possono essere composti anche con affettati, verdure e formaggi vari, le alte temperature producono un anomalo legame fra carboidrati e proteine, o fra carboidrati e lipidi: questo processo è definito col termine “Glicazione” ed è ugualmente pericoloso per la nostra salute.
Appare importante, dunque, verificare che i prodotti alimentari siano preparati da quanti hanno studiato queste novità, prima di porsi dalla parte dei produttori di alimenti.
Mago Farina ci ha già pensato da un bel po’ ed è per questo che ci può offrire dei prodotti “incantevoli”.
